ENSALADA DE ALUBIAS, TOMATES CHERRY, ANCHOAS, ACEITUNAS NEGRAS Y QUESO FETA

 

La alubias, tan deseadas en invierno y tan poco en verano. Se trata de una legumbre esencial en nuestra alimentación que hay que saber incluirla también de otras formas sin que sea forzado o poco apetecible como ocurre a veces con las comidas de dieta.

En este caso la presentamos en una ensalada tipo griega con todos sus ingredientes característicos, el tomate cherry, la anchoa, el queso feta o las aceitunas negras, condimentado con un buen aceite de Oliva Virgen Extra, sal y orégano. Con estos mimbres solo puede salir unos buenos tiestos.

Para 2 personas

- 1 bote de alubias cocidas.

- 8 tomates cherry.

- 1 bote pequeño de aceitunas negras en rodajas

- 100 gramos de queso feta. 

- 1 lata de anchoas.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Vinagre de Módena.

- Orégano y sal

Preparación 

1. En un bol agregamos todos los ingredientes.

2. Aliñamos con aceite, vinagre, orégano y sal.

Comentario

El tomate es una fruta tropical que se mantiene muy bien fuera de la nevera. En la nevera pierden en textura y sabor.