ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Después de un una mañana intensa hay que reponer fuerzas. Y nada mejor que unas ricas albóndigas con tomate. Que ilusión toda la mañana sabiendo que hay este plato de comer. Pues como muchos platos, está más rico habiéndolo hecho el día anterior dejándose asentar todos sus jugos.

La clave está en hacer una buena salsa de tomate y en condimentar bien la carne. Así cada bocado será una doble experiencia. Estas albóndigas además incluyen piñones lo que le añadirá una textura crujientes en ciertos momentos.

Para 4 personas

Para las albóndigas

- 500 gr. de carne de vacuno picada.

- 1 ajo picado.

- 1 puñado de piñones tostados.

- Perejil picado.

- Sal y pimienta.

- 3 cucharadas de leche.

- 3 cucharadas de pan rayado.

- Aceite de oliva.

Para la salsa de tomate

- 1 bote de tomate triturado o 3-4 tomates rayados.

- 1/4 de calabacín.

- 1/2 cebolla.

- 1 ajo.

- 1/2 cucharada de azúcar.

- Sal y pimienta.

- Orégano.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Salsa de tomate

Utilizaremos un cazo ancho o una olla.

1. Sofreímos el ajo, la cebolla y el calabacín picados a fuego medio.

2. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la lata de tomate o los 3-4 tomates rayados.

3. Añadimos una cucharada de aceite.

4. Añadimos el azúcar (para quitar la acidez), sal y pimienta al gusto y el orégano.

5. Dejamos cocer durante 20 min.

Al finalizar se puede dejar tal como está o triturar. Yo personalmente prefiero sin triturar.

Albóndigas

Haremos primero la masa de las albóndigas. Yo lo suelo hacer en el mismo recipiente de plástico de la carne, quitándole la tela que suele venir debajo.

1. Mezclamos bien todos los ingredientes. La carne, el ajo picado, la leche, el pan rayado, el perejil, los piñones tostados, sal y pimienta.

2. Hacemos bolas de unos 4 cm de diámetro. Salen unas 20.

3. Freímos las albóndigas en una sartén con un dedo de aceite y las dejamos sobre un plato con papel absorbente.

4. Añadir las albóndigas al cazo de la salsa de tomate, mezclar bien y servir.

Comentarios: 

1. Se puede acompañar con arroz blanco,  pero solas ya es un alimento completo. Tiene hidratos, proteínas y verduras.

2. Si se cocina para dos personas se puede hacer con la mitad de los ingredientes o utilizar la masa de albóndigas restante para hacer filetes rusos y congelar para otro día.