CANELONES DE RABO DE TORO

Es un plato que suena laborioso pero luego no es tanto. Es sofreír una verduras y el rabo de toro, cocinarlo con vino. Desmenuzar y picar. Cocer unos canelones, rellenarlos, cubrimos con la salsa reducida, queso y gratinar.

Para 4 personas

- 1 rabo de toro pequeño (1,2 kg).

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 ajo picado.

- 1 tomate rayado.

- 2 vasos de vino.

- 1/2 cucharada de pimentón dulce.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharada de harina.

- 16 láminas de canelones.

- Queso parmesano rayado.

- Aceite de Oliva.

- Pimienta y sal.

Preparación 

1. En una olla sofreímos todas las verduras picadas menos el tomate.

2. En una sartén aparte con un chorrito de aceite doramos el rabo de toro.

3. Una vez hecha verdura añadimos el tomate rayado, la harina y el pimentón dulce. Removemos bien y  cocinamos 5 minutos más.

4. Añadimos el rabo de toro y el vino. Lo ponemos a fuego fuerte hasta hierva. Añadimos agua hasta que cubra y dejamos hacer a fuego lento 4 horas. Una y media en olla exprés.

5. Sacamos el rabo de toro. Deshuesamos y picamos.

6. Con el resto de la olla batimos y dejamos reducir unos 30 minutos.

7. Cocemos los canelones 7 minutos. 2 si es masa fresca.

8. Rellenamos los canelones, los cubrimos de la salsa reducida y el queso parmesano y al horno a gratinar 5 minutos a 220 grados.

Comentario

Si en vez preferís simplemente hacer un rabo de toro bien hecho para disfrutar a Capricho o paso este enlace:

http://foodfederico.blogspot.com/2013/01/rabo-de-toro-o-buey.html?m=1

Algunas fotos del proceso: