PASTEL DE ESPARRAGOS Y BERENJENA

 

Esta receta la hemos visto en el siguiente enlace. Nosotros solo hemos cambiado algún tiempo y un tipo de queso. En concreto hemos usado Gouda semi curado en vez de gruyere.

https://gastroamantes.com/tarta-salada-de-esparragos-y-berenjena/

Sugerencia de mi querida Mari Jose.

Para 4 personas

- 4 huevos.

- 1/2 vaso de leche.

- 150 de queso Gouda semi curado.

- 100 gramos de requesón.

- 300 gramos de espárragos (un manojo).

- 15 tomates cherry.

- 1 berenjena.

- 1 cebolla.

- 1 puerro.

- Aceite de oliva.

- Pimienta y sal.

Preparación 

1. Sofreímos la cebolla y el puerro cortados en juliana a fuego medio 5 minutos en una sartén grande. Incorporamos la berenjena cortada en tiras y los espárragos y cocinamos 10 minutos más. Salpimentamos y lo ponemos todo en una fuente de horno.

2. En un bol batimos los huevos y añadimos el queso Gouda rayado, el requesón, la leche y salpimentamos. Mezclamos bien todo y lo añadimos a la fuente con verduras.

3. Añadimos los tomates cherry y horneamos 25 minutos a 180 grados y al terminar 3 minutos más a 220 grados en grill.

Comentario

1. Si no tienes una sartén grande haz primero la cebolla y el puerro y luego la berenjena y los espárragos.

2. Lo puedes añadir un poco de orégano si quieres.

Algunas fotos.