CHIPIRONES EN SU TINTA CON HABITAS BABY Y JAMÓN

 

Este es un plato de categoría. Lo descubrimos en un restaurante de valencia muy típico cerca de las Torres de Quart. Quizá el aspecto negruzco exterior pueda dar cierto reparo, pero desde luego la combinación de sabores no deja indiferente a nadie. En concreto mezclar frutos del mar con jamón no parecía que fuese a cuadrar. Pero vaya si pegan.

Este plato como muchos cocinados de pescado o marisco viene precedido de un sofrito de ajo y cebolla, lo que va a potenciar mucho los sabores. La elección de la habitas y el jamón parece de poca importancia, pero no los es. Son casi la mitad del plato y el disponer de una habitas baby de buena calidad y un jamón picado de charcutería es lo que le va a dar un salto de calidad. Por último, como consejo si lo vais a servir en una cena con amigos. Yo incluiría un crujiente de jamón para decorar. Le aportará sabor y presencia al plato.

A continuación, vemos ya los ingredientes y la preparación paso a paso.

Para 2 personas

- 250 gramos de chipirones.

- 200 gramos de habitas baby.

- 1 sobre de tinta de calamar.

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla.

- 50 gramos de jamón serrano picado.

- Una pizca de sal.

Preparación

1. En una sartén con una chorrito de aceite sofreímos a fuego medio el ajo y la cebolla picados 3-4 minutos.

2. Añadimos las habitas que cocinamos 5 minutos más.

3. Luego añadimos los calamares y el jamón serrano y dejamos hacer unos 2 minutos .

4. Finalmente se añade la tinta de calamar y la pizca de sal. Dejamos espesar un minuto más.

Comentario

Servir con unos picos y decorar con unas hojas de perejil

Algunas fotos

Sofrito de ajo y cebolla con habitas.

Añadimos los chipirones.

El jamón y luego la tinta.

Y a comer!