PASTEL DE POLLO Y SETAS

 

PASTEL DE POLLO Y SETAS

El estilo de este plato con el enrejado de la masa es típicamente inglés. Lo cierto es que la cercanía de este país y la presencia de visitantes ingleses a España ha hecho que tengamos un intercambio cultural también en este ámbito. Sin embargo, creo que el cine ha ayudado también mucho y, en este caso, este pastel de carne es el protagonista de la saga del joven mago Harry Potter. Su nombre artístico es “Pastel de pollo del gran comedor”.

Una de las cosas que más me llamó la atención de esta receta es la elección de la parte del pollo. En concreto utiliza el contramuslo deshuesado. Y al trabajarla me di cuenta de lo certero que era pues contiene algo de grasa y de cartílago lo que le va a dar cuerpo y cremosidad al relleno. Y lo siguiente es el empleo del puerro y la cebolla, que en combinación con el pollo y las setas hacen de este plato una delicia al paladar. Respecto a las setas hemos utilizado champiñón Portobello. Lo reconoceréis porque es una variedad con el sombrero marrón tostado.

A continuación, vemos ya los ingredientes y la preparación paso a paso.

Para 4 personas

Para el relleno

- 6 contramuslos de pollo deshuesado.

- 50 gramos de mantequilla.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 2 cebolla picada.

- 2 hojas de laurel.

- 2 apios en rodajas finas (uno si es grande)

- 4 cucharadas de harina.

- 500 ml de caldo de pollo.

- Una cucharadita de estragón.

- 200 gramos de champiñones Portobello.

- 60 ml de nata para cocinar.

- Sal.

Para la masa

- Un pack de 2 masas quebradas.

- 1 huevo.

- Sal y pimienta.

Preparación

1. Sofreímos el pollo en una olla a fuego medio con el aceite y la mitad de la mantequilla hasta que queden dorados y retiramos.

2. En la misma olla sofreímos el puerro, la cebolla y el laurel durante 3 minutos. Añadimos la harina poco a poco mientras removemos. Luego la sal, el estragón y el caldo de pollo. Y dejamos cocinar 30 minutos (10 en olla exprés). 

3. En una sartén aparten cocinamos con el resto de la mantequilla las setas cortadas en láminan durante 5 minutos. Luego lo agregamos a la olla junto con la nata. Removemos y dejamos enfriar.

4. En un molde (24 cm de diámetro) con un poco de harina ponemos la base de la masa que sobresalga y pinchamos el fondo con un tenedor. Agregamos el relleno una vez frio y tapamos con un enrejado que hacemos con la otra masa. Pintamos con huevo, salpimentamos y horneamos 25 minutos a 200 grados.

Comentario

1. Es una receta técnicamente muy fácil pero lleva al final no menos de una hora de cocina. Lo recomiendo como plato de domingo. 

2. Cuando pintamos el huevo y salpimentamos, yo suelo también decorarlo con algunas semillas de chía.

Algunas fotos

Sofreímos los contramuslos con mantequilla.

La verdura cocinada junto con la harina y el estragón, el pollo y el caldo de pollo.

Salteado de champiñones con mantequilla.

Lo unimos a la olla y cocinamos 30 minutos.

Preparamos el molde con la masa.

Rellenamos, cubrimos y pintamos.

Al horno 25 min a 200 grados y a comer!