RABO DE TORO SOBRE PURÉ PATATA TRUFADA

Rabo de toro. Suena a palabras mayores por no ser una carne que se tome en el día a día. Y además no es tradicional en muchas partes de España. Sin embargo, en carnicería o congelado lo podremos encontrar si se busca bien. Y sino el carnicero te lo puede conseguir. 

El rabo de toro es una carne fuerte de sabor pero suave de textura si se ha cocinado lentamente. Acompañada de una buena salsa y guarnición, es la excusa perfecta para maridarlo con un vino tinto intenso tipo De Toro. Como comida de fin de semana en invierno no tiene rival.

Para 4 personas

Para el rabo de toro

- 1 rabo de toro pequeño (1,2 kg).

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 ajo picado.

- 1 tomate rayado.

- 2 vasos de vino tinto o Pedro Ximenez.

- 1/2 cucharada de pimentón dulce.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharada de harina.

- Aceite de Oliva.

- Pimienta y sal.

Para el puré de patata trufado

- 3 patatas

- Aceite de Oliva Virgen Extra trufada.

- 1 cucharada de mantequilla.

- 50 ml de leche.

- Perejil picado.

- Sal.

Preparación 

Para el rabo de toro

1. En una olla sofreímos todas las verduras picadas menos el tomate.

2. En una sartén aparte con un chorrito de aceite doramos el rabo de toro.

3. Una vez hecha verdura añadimos el tomate rayado, la harina y el pimentón dulce. Removemos bien y  cocinamos 5 minutos más.

4. Añadimos el rabo de toro y el vino. Lo ponemos a fuego fuerte hasta hierva. Añadimos agua hasta que cubra y dejamos hacer a fuego lento 4 horas. Una y media en olla exprés.

5. Sacamos el rabo de toro. Deshuesamos y picamos.

6. Con el resto de la olla batimos y dejamos reducir unos 30 minutos. 

Para el puré de patatas trufadas.

1. Cocemos las patatas en abundante agua y una pizca de sal durante 30 min ( 10 en olla exprés)

2. Escurrimos la olla y añadimos, la leche, la mantequilla, un chorrito de aceite de oliva trufado, el perejil picado y la sal.

3. Chafamos y mezclamos bien todo.

Servimos el rabo de toro sobre la base del puré de patatas. Terminamos el plato poniéndole la salsa reducida por encima.