ENSALADILLA DE REMOLACHA

La ensaladilla de remolacha es una versión de la ensaladilla rusa a la que le hemos añadido remolacha cocida cortada en cuadraditos. La mayor característica de esta verdura es su sabor dulce y su tinte morado. Es este último el que hará que nuestra ensaladilla rusa, tradicionalmente blanca por la mahonesa, se vea convertida en morada.

Como todos los contrastes, el dulce y el salado debe estar combinado en su justa medida. Por lo que las cantidades que proponemos se ajustan a ello. El resto de la remolacha, si se ha abierto un sobre al vacío, se puede aprovechar para tomar rallado en ensalada. 

Para 2 personas

- 2 patatas.

- 1 remolacha.

- 1 zanahoria.

- 6 aceitunas.

- 50 gramos de guisantes.

- 1 lata de atún.

- 1 huevo duro.

- 3 cucharadas de mahonesa ligera.

- Sal.

Preparación

1.En una olla con abundante agua cocemos las patatas sin pelar, la zanahoria pelada y los guisantes 30 minutos o 10 en olla exprés. Al terminar dejamos enfriar.

2. Pelamos la patata. Y la cortamos en daditos de 1 centímetro junto a la zanahoria cortada. Ponemos las verduras en un bol.

3. Añadimos las aceitunas enteras, el huevo duro picado, la lata de atún, la remolacha cortada en cuadraditos, la mahonesa y una pizca de sal.

4. Finalmente, removemos suavemente los ingredientes y servir.

Comentario

1. Tambien se puede añadir lechuga cortada finamente.

2. Con mahonesa casera queda perfecta.