FIDEUÁ

 

Después de la paella y la horchata, no hay nada más valenciano que la fideuá. Es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla. Suele usarse rape u otro pescado de carne consistente, y mariscos como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate.

Respecto a los fideos, tradicionalmente se hace con fideo grueso. Si bien, el los últimos años se ha puesto en auge su versión con los fideos finos. Lo cual tiene sus ventajas tales como menos tiempo de cocción y una delicadeza en boca mayor. E incluso está la versión de fideo fino y con tinta de calamar que podremos encontrar en muchos restaurante. Dicho de otra manera un arroz negro pero con fideo fino.

Para 4 personas

- 400 gramos de fideo grueso

- 1 calamar troceado

- 1 rodaja de pez espada

- 12 langostinos.

- 2 dientes de ajo.

- 2 tomates rayados

Para el caldo

- Cabut. Pez cabezudos de roca.

- Pez galera.

- Cola de rape.

- Cangrejos.

- Laurel y sal.

Preparación 

1. Hacemos el caldo en una olla con agua, sal, el cabut, la cola de rape, los cangrejos y una hoja de laurel. 40 min a fuego medio.

2.En una paella con aceite sofreímos  primeramente el ajo picado, a continuación la sepia y el pez emperador troceado y luego los langostinos. Retiramos estos últimos.

3. Añadimos el tomate rayado y el pimentón que dejamos reducir.

3. A continuación añadimos el fideo fino al sofrito y lo removemos un par de minutos.

4. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 10-12 minutos. Finalmente incorporamos los langostinos y servimos.

Comentario

Es muy típico de Valencia el sellar la pasta, como el arroz.

También se suele servir con fideo fino. 

Algunas fotos

Sofrito

Cocción 10-12 minutos.

Se añaden los langostinos y listo para comer.