COSTILLAR DE CERDO IBÉRICO A LA BARBACOA Y MIEL

Hacer un costillar al horno es sinónimo de tiempo. Es decir es una receta para empezar a hacer a media mañana si se quiere tomar a medio día. Si bien, fue el propio carnicero el que me dio el consejo de cocer primero la carne al vacío durante media hora para reducir el tiempo de horno y ganar en jugosidad. Así que dicho y hecho.

El costillar es una carne muy utilizada en la gastronomía americana, pero también en muchas partes de España. En concreto en Galicia lo llaman churrasco. Puede ser de cerdo o de ternera y lo dejan varios días macerando con especies tipo romero o tomillo. En este caso os proponemos un clásico americano de éxito pero con cerdo ibérico que le dará una intensidad de sabor extra.

Para 2 personas

- 1 costillar de cerdo ibérico.

- 2 cucharadas de miel.

- 1 cucharadas de agua.

- 3 cucharadas de salsa barbacoa.

Preparación

En la carnicería pedimos que nos lo corten en dos y que nos lo pongan en dos paquetes al vacío. 

1. Ponemos una olla exprés grande con agua a hervir. Echamos los medios costillares al vacío y cocemos a fuego medio durante 30 min.

2. Sacamos los medios costillares y los pintamos con la mezcla de agua y miel por ambos lados. A continuación lo horneamos 45 min a 175 grados con la parte curva hacia arriba (como en la foto).

3. Pasada la primera hora de horno, sacamos el costillar, lo pintamos con salsa barbacoa por ambos lados y lo horneamos 45 minutos más.

Comentarios

Antes de ponerse a cocinar sacar la carne de la nevera al menos un ahora antes. La idea es que alcance la temperatura ambiente.