PIZZA DE BERENJENA, TOMATES SECOS AL SOL, MIEL Y CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Los viernes de peli y pizza son un clásico en muchas casas, lo que permite ir innovando en esta área o buscando recetas que nos sorprendan. Y para nosotros esta es una de ellas. De todos los ingredientes destaca el uso de tomates secos al sol, que suele venir en botes de cristal en un aceite riquísimo. Y la crema de vinagre de Módena.

Ambos ingredientes, junto con la dulzura de la miel y el sabor característico de la berenjena hará de esta pizza una obra de arte. Si bien, siendo ingredientes tan intensos deben ser añadidos en las proporciones que os proponemos para obtener un equilibrio adecuado de sabores en boca. De lo contrario nos podemos encontrar una pizza muy dulce o muy amarga.

Ingredientes

- 1 berenjena.

- 2 cucharadas de miel.

- 1 cucharada de agua.

- 2 tomates rayados.

- 1 bote de tomates secos al sol.

- Crema de vinagre balsámico de módena.

Para la masa

- 300 gramos de harina.

- 18 gramos de levadura fresca (6% del peso de la harina).

- 150 ml de agua (la mitad que de harina).

- Una pizca de sal.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

1. Primero preparamos la masa con tres días de antelación. De tal forma que ésta tenga tres fermentaciones. Se mezcla la harina, el agua, la levadura, el aceite y la sal y se amasa todo bien durante 10 minutos y al final se le espolvorea un poco de harina por encima. Se guarda en la nevera un recipiente cerrado. Los dos días siguientes simplemente se amasa, se espolvorea harina y se vuelve a guardar.

2. Ponemos la berenjena cortada en finas rodajas en un recipiente con agua y sal durante media hora.

3. En una mesa aplanamos la masa con un rodillo y le añadimos el tomate rayado y el queso mozarella.

4. Secamos sobre papel de cocina las rodajas de berenjena. Y a continuación las pintamos por ambas caras con la mezcla de miel y agua.

5. Añadimos la berenjena a la pizza, los tomates secos al sol troceados y un hilo de crema de vinagre balsámico de módena.

4. Horneamos 10 minutos a 250 grados. 

Comentario

- Si la masa no la has podido hacer con tanta antelación la puedes dejar fuera de la nevera tapada desde la noche anterior. Y si tampoco te ha dado tiempo al menos 4 horas antes del cocinado.

- Por otro lado, el aceite de los tomates secos al sol es riquísimo. Suelo aprovecharlo y echarle también un poco a la pizza.