FABADA ASTURIANA

 

Pocos platos hay más icónicos que la Fabada Asturiana por su intenso sabor y producto autóctono. En invierno este plato acompañado de un buen vino es sinónimo de merecida recompensa ante los inclemencias del clima y del trabajo.

Como todo plato de cuchara mejora notablemente si lo dejamos reposar una jornada en la nevera. Además este proceso hace que se enfríe la grasa y quede acumulada en la parte superior. Esto hace que pueda ser retirada y por lo tanto se disponga de un plato rico, con todo su sabor pero sin la pesadez típica de la grasa.

Ingredientes para 4 personas.

- 400 gramos de judiones de la granja.

- 1  compago asturiano.

- 1 punta de jamón.

- 1/2 cebolla.

- 2 hojas de laurel.

- 1/2 cucharada de sal.

Preparación 

1. La noche anterior dejamos las judías en un bol con agua y la punta de jamón. 

2. En una olla exprés metemos todos los ingredientes, cubrimos de agua y calentamos a temperatura máxima hasta llevarlo a ebullición.

3. Quitamos la espuma con una cuchara.

4. Añadimos un vaso de agua fría (asustamos las judias), cerramos la olla exprés, bajamos a temperatura media y cocinamos durante 45 min. 

5. Un vez terminado dejamos reposar antes de servir.

Observaciones.

1. Si no puedes dejar las judías en agua el día anterior. Al menos que estén dos horas antes.

2. En olla normal serían dos horas a fuego lento.

3. Están más ricas con un día de reposo. Así además le puedes quitar la grasa y queda un plato más ligero. 

Algunas fotos

La olla con todos los ingredientes

Desespumando

Asustando las judías