ARROZ NEGRO

Este es un clásico de mi hermano Jorge. Yo no lo tengo perfeccionado, pero sale rico también.

Para 2 personas

Para el arroz negro

- 300 gramos de arroz redondo normal o bomba.(Suelen ser 100 gr por persona, ponemos 150 para poder repetir).

- 250 gramos de chipirones.

- 2 ajos.

- 1 tomate rayado.

- 1/2 cucharadita de pimentón rojo.

- 750 ml de caldo de pescado (3 vasos).

- 2 bolsitas de tinta de calamar.

- Aceite de Oliva.

- Sal

Para el alioli

- 200 ml de aceite de oliva suave o de girasol.

- 1 huevo mediano a temperatura ambiente.

- 1/2 ajo. ( para que salga suave). 

- 1 pizca de sal.

Preparación

1. Limpiamos los chipirones y los ponemos primero en un colador para que suelte el agua y finalmente sobre papel de cocina.

2. Sobre la paella sofreímos a fuego medio los ajos picados.

3. Añadimos los chipirones cortados en rodajas que sofreímos también unos 3 min.

4. Añadimos el tomate rayado y el pimentón y dejamos reducir (6-7 min).

5. Añadimos el arroz y mezclamos todo bien durante 1 minuto. (Sellar)

6. En un cazo aparte hacemos el caldo de pescado con un preparado de restos de la pescadería y media cebolla. O simplemente calentamos un caldo ya comprado. Ver que está bien salado o corregir.

7. Añadimos casi todo el caldo de pescado. Nos guardamos un poco para corregir. Removemos bien y lo dejamos cocer 20 min.

8. Pasado uno poco más de la mitad de la cocción añadimos la tinta de calamar, corregimos de caldo y removemos bien.

9. Al terminar, vemos que el arroz quede hecho y dejamos reposar 5 min antes de servir.

10. Servimos el arroz acompañado de alioli que hemos hecho batiendo el aceite, el huevo, el medio ajo y la pizca de sal a velocidad baja.

Comentario:

Este es un plato de domingo que también merece su pan con el alioli.