TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA AL ESTILO JACINTO

Hoy os traigo una tortilla de patatas con cebolla especial. La que hace mi suegro Jacinto (con su permiso). Y está para relamerse los codos.

Se trata de una tortilla de patatas donde la patata se ha cortado en gajos, en la fritura se han añadido ajos ( que le da mucho sabor) y luego al batir los huevos se bate la yema y la clara por separado. Y esta ultima se lleva a punto de nieve.

Para 4 personas

- 5 patatas grandes.

- 4 huevos.

- 1 cebolla.

- 4 ajos (uno por persona).

- Aceite de oliva.

- Sal.

Preparación

1. A fuego medio alto se fríen los ajos y las patatas cortadas en gajos con abundante aceite hasta que la patata esté casi pochadita (25-30 minutos)

2. A mitad de fritura se añade la cebolla cortada en juliana.

3. Mientras tanto se baten los huevos con la yema y la clara por separado. Llevando esta a punto de nieve.

4. Se mezclan los huevos batidos con la patata y cebolla (sin los ajos) y añadimos sal al gusto.

5. En una sartén con una cucharada de aceite se cuaja la tortilla. Dándole la vuelta con un plato.

Comentario

1. Si se puede, usar huevos camperos y patatas del Perelló.

2. Para cuajar la tortilla primero lo hacemos con el fuego fuerte para que se haga la "camisa" y luego lo bajamos a fuego medio para que quede mas liquido por dentro.

3. Muy recomendable acompañar de pan y mahonesa.