JUDIONES DE LA GRANJA CON SETAS

Un platazo de domingo como la copa de un pino. Se trata de un guiso de judiones con varias verduras y especias al que luego le agregamos un sofrito de setas y dejamos terminar de hacer para que coja todo el sabor. Por lo visto en la Granja de San Ildefonso hay algún restaurante especializado en este plato. Lo que hace las lindeces de la gastronomía tan variada y rica de esa zona de Segovia. Donde los judiones, el cochinillo y el cordero son sus platos más característicos. Como dulce, el ponche Segoviano y como licor, el pacharán.

Pero volvamos al plato. La clave de este plato está en el caldo que acompañe a las judías y las setas elegidas. Sino puede quedar un plato insípido por mucha sal y especias que echemos. Como caldo el propio de verduras que se hace en la receta o con caldo de pollo. Y de setas recomiendo utilizar setas variadas como seta de cardo, champiñones, shitake y si ponemos boletus mejor que mejor. Las setas las hemos reducido con vino blanco para cocinar que todos tenemos en casa. Pero si utilizamos un fino de Jerez ya le ponemos la guinda al pastel.

A continuación, vemos ya los ingredientes y la preparación paso a paso.

Para 2 personas

- 200 gramos de judiones.

- 150 gramos de setas variadas.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 100 ml de vino blanco.

- 1/2 cucharada de tomillo.

- 1 hoja de laurel.

- Aceite de Oliva y sal.

Preparación

1. Ponemos los judiones en remojo 12 horas.

2. Ponemos los judiones en una olla y cubrimos con agua o caldo de pollo. Añadimos 1/2 cebolla, el ajo, el laurel, un chorrito de aceite, sal y el tomillo. Cocemos los judiones a fuego bajo durante 1 hora. O 20 minutos en olla exprés.

3. En una sartén sofreímos la otra mitad de la cebolla y el ajo picados durante 3-4 minutos. Añadimos la setas cortadas y lo dejamos hacer 5 minutos más. Luego añadimos el vino y dejamos reducir.

4. Incorporamos las setas a la olla y cocinamos 15 minutos más a fuego medio.

Comentario

1. Para darle más sabor, dejar los judiones en romojo con un hueso de jamón.

2. Podemos decorar con cebollino picado.

Algunas fotos

Preparando la cocción